• Karotte Tortilla
  • glutenfrei
  • low carb
  • vegan
  • vegetarisch
  • Hauptspeise
ca. 30-40 Min.

Vegane Karotten Tortillas mit Minzjoghurt, geröstetem Blumenkohl und frischen Kräutern

für 2 Personen:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • Schale und Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Senfsamen
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g griechischer Joghurt oder Sojajoghurt
  • 3 Stiele Minze
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Karotten-Tortillas
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • Gemischte Kräuter (z.B. Minze, Basilikum, Thymian, Kresse)

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Blumenkohlröschen mit Zitronenschale und -saft, Kurkuma, Senfsamen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 20-30 Minuten weich rösten.

Währenddessen Minzblättchen klein schneiden und mit griechischem Joghurt und etwas Salz verrühren. Karotten-Tortillas für ein paar Minuten in den Ofen geben. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Kräuter klein zupfen oder hacken.

Zum Servieren Minzjoghurt auf den Karotten-Tortillas verteilen, gerösteten Blumenkohl darauf geben und mit Sonnenblumenkernen und Kräutern bestreuen.

Vollguten Appetit!

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